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酱悦坊带你解读“12987工艺”

时间:2018-10-10 10:02:52   作者:零号招商加盟网   来源:   阅读:139   评论:0
内容摘要:酱悦坊带你解读“12987工艺”一杯好酒,是有很多讲究的。酱悦坊产自茅台镇,具有“酱喷鼻醇厚,回味悠长及空杯留喷鼻”的特点,除了得益于茅台镇酿酒情况及原料,另一方面,也离不开古老的酿酒工艺,就是人人所说的“12987”工艺,“12987”是一种酱喷鼻型白酒传统临盆工艺,含义是:端......

酱悦坊带你解读“12987工艺”

一杯好酒,是有很多讲究的。酱悦坊产自茅台镇,具有“酱喷鼻醇厚,回味悠长及空杯留喷鼻”的特点,除了得益于茅台镇酿酒情况及原料,另一方面,也离不开古老的酿酒工艺,就是人人所说的“12987”工艺,“12987”是一种酱喷鼻型白酒传统临盆工艺,含义是:端午制曲、重阳下沙、一年临盆周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝集了中国酿酒人聪明结晶的工艺,目标只有一个--临盆出至醇至喷鼻的酱喷鼻白酒。

端午制曲

端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最须要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度阁下,高温有利于微生物的发展,这些微生物混入曲块中渗出出年夜量的酶,可以加快淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中,这个时光段是酱悦坊制曲的最佳时代。

重阳下沙

到了九月,茅台地区气温降至25度阁下,全部秋冬春三季均无严寒炎夏,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开端下沙酿酒的第一轮次最为合适。天人共酿-酱喷鼻型白酒的酿造工艺必须适应天时地利,每年九月九阁下,赤水河水质是一年最好的时刻,清澈见底,各类酿造情况具佳,是以酱悦坊选择重阳下沙。

一年一个临盆周期

酱悦坊的临盆周期为一年,从端午节时代开端制曲,到封坛入存,全部过程须要经历一年的时光。

两次投料

酱悦坊每年(即一个临盆周期内)只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在今后小酒是小瓶装酒的简称。这些小酒容量在50ml至250ml之间,售价一般在15元至50元不等。不合品牌的容量与价格有差别。是相对于风行的以500ml装为主的年夜瓶酒和250ml装的中瓶酒而提出。的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮,周而复始

酱悦坊初次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成变成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,获得我们所说的熟糟。熟糟再经由摊凉、撒曲、聚积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的轮回,每个环节中都有一次蒸煮,全部过程共有九次蒸煮。

八次反复发酵

酱悦坊在酿造时代,从第三轮开端不再投入新的粮食,然则因为原料破裂摧毁或较粗,醅内淀粉含量较高,跟着发酵轮次的增长,淀粉会被慢慢消费,直到第八次发酵停止后,醅内的淀粉的含量仍在10%阁下。

七次取酒,各不雷同

在七次取酒中,第一二次掏出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次掏出的酒最好,称为“年夜回酒”,第六次取到的酒称为“小回酒”,第七次则称为“追糟酒”。每一次掏出的酒都各有效处。

就算科技蓬勃的当下,酱酒的酿制,照样延承着古代茅台镇酿酒作坊的复杂工艺和流程,这是一代代酿酒年夜师的聪明结晶。酱悦坊固守古法12987工艺,适应天时,不错半步,端午制曲,重人民小酒一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。阳下沙,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,作酒1年;窖藏5年方成。精深的工艺,浓厚的酒喷鼻,酱悦坊,献给所有懂酒之人。


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